保健食品在中國的起源可以追述到中華民族悠久的食療養(yǎng)生傳統(tǒng)及“藥食同源”的理論，另外中醫(yī)中藥作為傳統(tǒng)的醫(yī)藥和養(yǎng)生文化，是我國保健食品開發(fā)研制的重要理論基礎(chǔ)和有效的物質(zhì)來源，同時(shí)也是我國發(fā)展保健食品的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

我國的保健食品在八十年代中后期迅速發(fā)展，并且日益形成了一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)。中國政府制訂了相應(yīng)的法律、法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，形成了較為完整的法律法規(guī)體系和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明，2001年我國保健食品銷售近500億元，到2010年，這個(gè)數(shù)字還可能再翻一番，保健食品生產(chǎn)企業(yè)也象雨后春筍一樣猛增至3000多家。2003年統(tǒng)計(jì)，人類進(jìn)入“預(yù)防醫(yī)學(xué)時(shí)代”，保健食品有廣闊的美景。

作為保健食品有兩個(gè)基本特征:一是安全性，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害﹔二是功能性，對(duì)特定人群具有一定的調(diào)節(jié)作用，但與藥品有嚴(yán)格的區(qū)分，不能治療疾病，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。保健食品不是一般的食品，它是為特定人群設(shè)計(jì)生產(chǎn)的具有特定保健功能的—類食品。保健食品是針對(duì)亞健康人群，以調(diào)節(jié)機(jī)體的某種功能:如調(diào)節(jié)血壓、調(diào)節(jié)血脂、改善睡眠、促進(jìn)排鉛、改善記憶、提高免疫力等，其27個(gè)功能（原為22個(gè)）均以調(diào)節(jié)×x、改善×x、促進(jìn)××為名，即不以治療為目的，而藥品則是針對(duì)于疾病人群，以治療為目的。在此前提下:保健食品應(yīng)一方面具有食品特有的口感和色、香、味及相關(guān)劑型和包裝;又具有相應(yīng)的保健功能。為達(dá)到此目的，保健食品在保持食品特色的前提下，大量采用了制藥工藝中的精華如噴霧干燥，冷凍干燥，薄膜蒸發(fā)，薄膜包衣，造粒等技術(shù)，為確保其質(zhì)量也相應(yīng)地引入藥學(xué)領(lǐng)域的檢測(cè)方法如UV、HPLC、TLC等。

二、影響各國保健食品（功能食品)）產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素(一）各國保健食品發(fā)展經(jīng)歷的三個(gè)階段

各國保健食品發(fā)展均經(jīng)歷三個(gè)階段，第一代為強(qiáng)化食品，第二代是經(jīng)動(dòng)物和人群試驗(yàn)證明的某種保健功能，但不知其功能成份，化學(xué)結(jié)構(gòu)，功能原理，不能定量測(cè)定特有成份。第三代是從天然原料中提取功能因子和功效成分，同時(shí)可明確其化學(xué)結(jié)構(gòu)及含量。許多國家只承認(rèn)第三代保健食品。認(rèn)為它可使消費(fèi)者認(rèn)同，可以進(jìn)行監(jiān)控管理，防止魚龍混雜。從我國保健食品市場(chǎng)看:只有發(fā)展第三代保健食品才能與國際接軌，進(jìn)入國際市場(chǎng)，在消費(fèi)者中樹立誠信。

(二)影響各國保健食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾個(gè)因素

市場(chǎng)資料報(bào)道，全球未來十年，功能食品產(chǎn)業(yè)將以年均10%速度向前發(fā)展，大大超過食品工業(yè)年增2%的發(fā)展速度。影響功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩個(gè)主要因素:“市場(chǎng)拉動(dòng)與“科學(xué)推動(dòng)，另外，“食品”工業(yè)及“政府”也是推動(dòng)功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩個(gè)重要因素。

l、市場(chǎng)拉動(dòng)

市場(chǎng)拉動(dòng)的決定因素是消費(fèi)者。一個(gè)產(chǎn)品是否受到消費(fèi)者青睞，主要決定于其口味，便利性及消費(fèi)者信任度。按目前歐美流行看法，功能食品首先是口味，只有良好口感才能吸引消費(fèi)者。消費(fèi)者不會(huì)為了健康而忽視口味;另外是便利性，要求產(chǎn)品食用簡(jiǎn)易，加熱方便，便于攜帶﹔第三信任程度，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品信任是它贏得市場(chǎng)的保證。產(chǎn)品安全、有效是提高消費(fèi)者信任度的保證;良好“品.

牌”，激勵(lì)消費(fèi)者購買是重要因素。

2、科學(xué)推動(dòng)

科學(xué)推動(dòng)來說，功能食品科學(xué)研究需回答八個(gè)方面問題:

①消費(fèi)者理解:何種健康效應(yīng)是消費(fèi)者最需要的;

②生物信息:何種分子擔(dān)負(fù)此項(xiàng)功能;

③體外篩選及體內(nèi)效果:如有多種組份共同作用，哪一種組分的生物效應(yīng)最大;

④生物利用度:具有生物效益的特定生物活性物質(zhì)的消化、吸收狀況;

⑤生物技術(shù)與食品工程:如何獲得這-生物活性物質(zhì)及生產(chǎn)-種有前景的功能食品，

⑥作用機(jī)理;

⑦人群干預(yù)研究:對(duì)人體是否真正有效;

⑧信息:我們?nèi)绾谓忉屵@些效應(yīng)?？v觀國際功能食品的科學(xué)研究有幾點(diǎn)值得我們重視:

①注意采用新的理論和方法來揭示食物中的非傳統(tǒng)的營養(yǎng)成份的作用及其機(jī)理?？紤]到食物中的功效成份多數(shù)是-個(gè)混合物，分離純化有效成份有一定困難。日本大澤俊彥等人建立免疫化學(xué)研究方法，評(píng)價(jià)氧化應(yīng)激，成功地制備出對(duì)脂質(zhì)過氧化物，蛋白質(zhì),DNA氧化損傷有特異性抗體，并建立用此類抗體進(jìn)行微量測(cè)定的ELASA法，從而達(dá)到可在體外和體內(nèi)兩方面評(píng)價(jià)抗氧化的食物成份。利用這種方法可從血液、唾液及尿液中檢測(cè)出氧化應(yīng)激損傷的生物學(xué)標(biāo)記物。

②更加注意開發(fā)新的功能素材。未來幾年世界各國將會(huì)更加重視研究開發(fā)非傳統(tǒng)營養(yǎng)素動(dòng)植物資源。最近幾年，歐、美、日各國學(xué)者紛紛將目光投向中國、印度、南美以尋找能降低嚴(yán)重危害人體健康的一些慢性病如心血管疾病，糖尿病，高血壓，老年性癡呆風(fēng)險(xiǎn)的功能素材。

③更強(qiáng)調(diào)跨學(xué)科和跨國度的合作。近年來歐美各國相繼建立了功能食品研究開發(fā)國際性組織，還出版了刊物，如美國出版了“Functional Food"。 國際生命科學(xué)會(huì)歐洲分會(huì)為了協(xié)調(diào)功能食品研究，由60名來自不同國家的研究人員組建功能食品科學(xué)研究專題組，下設(shè)六個(gè)分課題，對(duì)“生長、發(fā)育、分化*底物代謝“活性氧防御"胃腸生理和功能““心血管功能”行為和心理學(xué)"等六方面進(jìn)行了深入研究，還發(fā)表了專題論文，該項(xiàng)研究對(duì)未來功能食品發(fā)展有著深遠(yuǎn)影響。

3、食品工業(yè)及政府

食品工業(yè)的角色是顯而易見的，因?yàn)橹挥袕?qiáng)大的食品工業(yè)才會(huì)生產(chǎn)出受消費(fèi)者歡迎的口感良好的功能食品。也只有強(qiáng)大的食品工業(yè)，采用各種先進(jìn)技術(shù)和質(zhì)量監(jiān)控措施才可能在產(chǎn)品中盡量多地保留功能成份，提高食品功能特性。在推動(dòng)功能食品發(fā)展諸因素中，政府的角色也是十分關(guān)鍵的。因?yàn)檎粌H制定法規(guī)，政策，鼓勵(lì)功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而且在加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，擇優(yōu)劣汰方面扮演了重要角色。更重要的政府可以在科學(xué)家和消費(fèi)者之間構(gòu)筑-一個(gè)橋梁，加強(qiáng)信息交流，使消費(fèi)者對(duì)各種功能產(chǎn)品有一個(gè)正確的理解，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)功能食品的信任度。

三、各國保健食品(功能食品)市場(chǎng)的發(fā)展方向縱觀有關(guān)報(bào)道，下列幾個(gè)領(lǐng)域的功能食品市場(chǎng)值得我們關(guān)注:

(一)兒童市場(chǎng)一個(gè)特殊的消費(fèi)人群。在美國有0.72億兒童，其中:血脂偏高-27萬; 19歲以下兒童，高血壓一 -200萬;超重一-1/4 兒童，能量不足感到疲乏一 60%; 15%兒童上課打瞌睡。敏銳的美國食品廠商推出了一系列適合兒童食用的功能性食品，如根據(jù)約80%兒童沒有得到推薦數(shù)量的維生素和礦物質(zhì)，他們推出了一系列兒童強(qiáng)化食品如方便早餐及含有6種活菌的有機(jī)奶酪。能量強(qiáng)化食品也頗受歡迎,據(jù)調(diào)查美國有37%的高中生喜愛能量飲料，36% 的學(xué)生飲用咖啡飲料，24% 的學(xué)生飲用茶飲料。除了強(qiáng)調(diào)早餐重要性外，有關(guān)維生素A.CE,B,β_胡蘿卜素產(chǎn)品受到少年兒童喜愛，具有提高智力的DHA.EPA產(chǎn)品也受到一定的歡迎。

(二)以提高生活質(zhì)量為目標(biāo)的成人市場(chǎng)

隨著人們期望壽命延長，工作節(jié)奏加快及生活水平提高，消費(fèi)者特別是中老年人日益重視提高自身的生活質(zhì)量。一是提供能量的產(chǎn)品。美國有75%的成年人關(guān)注能量和疲勞，3500 萬成年人有能量缺乏癥狀。每三個(gè)購買者中有一個(gè)表示，他們的家庭中有一人正在努力改善和消除能量缺乏和疲勞情況。2001 年，美國運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品銷售額達(dá)25億美元，提供能量飲料的銷售額為5億美元。近年，在美國有29%男性和36%女性關(guān)心精神應(yīng)激，腦能量產(chǎn)品也在市場(chǎng)出現(xiàn)。第二是減肥產(chǎn)品，美國有將近1.05億20歲以上成年人超重，4250 萬人肥胖，有將近50%的購物者承認(rèn)他們的家庭有一人在試圖控制體重，全美有6200萬人在控制體重，有580萬的消費(fèi)人群在試圖減肥。因而減肥功能食品包括低熱量食品在美國極為暢銷。第三是增強(qiáng)免疫功能的食品符合3/4 美國人需要。美國每年有1.08億流感病例，因而提高免疫的功能產(chǎn)品和草藥為人們首選，特別是利用益生菌( probiotics)和益生元(prebiotics)的產(chǎn)品受到普遍關(guān)注。第四是提高視力的功能食品。它是功能食品領(lǐng)域中一個(gè)新出現(xiàn)的健康功能。美國有90%的成人希望保持健康視力，有28%的家庭中有一個(gè)成員在積極改善和.治療視力。美國超過6000萬人近視，1400 萬人黃斑功能減退。由于近年來科學(xué)發(fā)現(xiàn)葉黃素，花青素和類胡蘿卜素在改善視力方面有重要作用，以葉黃素為主要原料的產(chǎn)品已陸續(xù)在歐美上市。

(三)功能性的休閑食品是未來功能食品發(fā)展的一個(gè)方向這些年來，美國的功能食品生產(chǎn)廠商逐漸認(rèn)識(shí)到，美國人并不想為了健康而放棄他們喜愛的休閑食品。一些聰明的廠商開始將功能性食品引入到休閑食品的領(lǐng)域。目前，不僅開發(fā)出功能性糖果(在糖果中強(qiáng)化VA.VC,VE和鈣)，加鈣口香糖也出現(xiàn)在美國糖果市場(chǎng)。全世界功能性糖果的銷售額40億美元占糖果市場(chǎng)的1/6。目前，--些生產(chǎn)廠商還在研制具有增強(qiáng)免疫和清咽潤喉的功能性糖果。

其次，功能性茶飲料也已成為歐美主流茶產(chǎn)品之一，不少廠商在開發(fā)功能性茶市場(chǎng)取得成功。

(四)“個(gè)性化生產(chǎn)*和“個(gè)性化服務(wù)是未來功能食品企業(yè)的一個(gè)值得矚目的動(dòng)向個(gè)性化服務(wù)是21世紀(jì)最成功的商業(yè)策略。在功能食品領(lǐng)域內(nèi)“個(gè)性化生產(chǎn)”和“個(gè)性化服務(wù)”也是企業(yè)成功的策略之一。采用個(gè)性化包裝，個(gè)性化零售服務(wù)及專家的面對(duì)面的咨詢和售后服務(wù)正在贏得全球成功。比如為女性設(shè)計(jì)早餐全谷食品:提供每日需要量，鈣-60%、鐵-90%、葉酸- 100%、VB12 -100%;為絕經(jīng)期婦女:面包40ug異黃酮，飲料-100mg 大豆異黃酮;成份包裝:益生菌+益生元，消費(fèi)者可自行加入休閑食品和牛奶中。

(五)降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品是未來功能食品開發(fā)的主渠道之一

利用功能性食品輔助藥物以減輕癥狀，降低患病風(fēng)險(xiǎn)是未來功能性食品開發(fā)的一一個(gè)主渠道。目前美國大約有5500萬消費(fèi)者自行在市場(chǎng)購買-些健康食品來保持自身的健康。大約有一半的美國人相信可以使用一些食品以代替藥品來降低患病的風(fēng)險(xiǎn)。除了我們?cè)谇懊嫣岬降氖褂霉δ苄允称方档托难懿?，癌癥，肥胖和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)外，消費(fèi)者也大量采購有利于降低、減輕骨質(zhì)疏松，增進(jìn)胃腸健康，預(yù)防齲齒，改善關(guān)節(jié)疼痛，抗過敏等方面的功能性食品和其他健康食品。

(六)從天然資源中尋找開發(fā)新的功能材料是未來功能食品發(fā)展的一個(gè)重要課題

由于從天然資源中提取的功能材料的安全性，因而以天然材料為原料生產(chǎn)的功能食品深受人們的偏愛而贏得了大量的消費(fèi)人群。目前，國外較為流行的功能成份有:一是抗氧化劑，它的使用占各項(xiàng)功能材料之首，早年使用較多的是一些抗氧化的維生素和礦物質(zhì)。近年來，從天然動(dòng)植物提取的活性成份如番茄紅素,葉黃素備受人們關(guān)注，發(fā)展很快;二是益生菌(probiotics)、益生元prebiotics和合生元(synbiotics)。 目前，歐美和日本各國特別重視開發(fā)這類產(chǎn)品，日本厚生省批準(zhǔn)的FOSHU產(chǎn)品中有40%的產(chǎn)品是利用這一原料制成，并具有改善胃腸道功能的“聲稱”。如歐美和日本將益生元如寡聚糖加入許多產(chǎn)品中，如糖果，蜜餞，餅干，小點(diǎn)心，面包，午餐肉，早餐飲料及各種bars。全球有40億美元銷售額。我國這類產(chǎn)品不多，應(yīng)引起重視;三是草藥，近年來，草藥在歐美各國發(fā)展很快，它們是美國膳食補(bǔ)充劑(Dictary Supplement)的主要原材料。由于草藥有一些奇特的功效，有些是常規(guī)醫(yī)藥不能解決的問題，而用草藥(非常規(guī)醫(yī)學(xué))卻迎刃而解。故一些歐美草藥商紛紛去中國，印度，南美等地采購草藥。美國近年來銷售前十位的草藥大部分來自這些國家。中草藥是我國特有的天然資源，是開發(fā)具有中國特色的功能食品的好材料。但由于我們的基礎(chǔ)研究不夠，加之工藝落后，目前不僅落后于日本，還不及韓國。這是一個(gè)很有發(fā)展?jié)摿?，?yīng)奮起直追的領(lǐng)域;

四是大豆及其制品。自從美國FDA公布了大豆的健康聲稱后,超過1000種大豆新產(chǎn)品陸續(xù)上市,到2002年大豆食品的銷售額達(dá)35.7億美元。有2/3的美國人認(rèn)為大豆制品是健康食品。較五年前1998 年的認(rèn)知率提高了67%。因而許多美國人選擇富含大豆蛋白的休閑食品以幫助他們提高健康情況。- -些大豆制品如一種能提供55mg異黃酮,20g大豆蛋白及鈣和多種維生素的大豆蛋白粉末深受消費(fèi)者歡迎。我國大豆制品的研發(fā)工作發(fā)展很快。大豆蛋白，大豆多肽，大豆多糖，大豆異黃酮的研究工作屢見報(bào)端。

除了大豆蛋白外，以大豆多肽，大豆異黃酮為原料的產(chǎn)品尚不多見。其中成本高是一個(gè)原因。因此加快這類研究的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程己為形勢(shì)所迫。我國是大豆原產(chǎn)國，理應(yīng)走在世界前列。

近年來，國外采用的深受消費(fèi)者歡迎的功能材料還有許多如大蒜，殼聚糖，W-3 不飽和脂肪酸，L精氨酸，硫酸軟骨素，葡聚糖胺和乳清蛋白等，都值得我們借鑒。

四、我國保健食品的發(fā)展趨勢(shì)

保健食品是新世紀(jì)食品行業(yè)中最具前景也最具挑戰(zhàn)性的充滿發(fā)展機(jī)遇的行業(yè)，中醫(yī)藥在保健食品市場(chǎng)中是大有可為的，我國在中藥保健食品研發(fā)方面具有世界上任何國家和民族的同類食品所不.具備的優(yōu)勢(shì):

①中草藥植物資源豐富;

②風(fēng)味獨(dú)特:中藥保健食品多食藥結(jié)合，如保健酒、飲料、糕點(diǎn)等等，

③安全性強(qiáng)、療效可靠;

④遺產(chǎn)眾多:幾年的臨床實(shí)踐中前人為我們留下眾多的食療驗(yàn)方，

為開發(fā)保健食品提供了寶貴資料。我國保健食品的研發(fā)應(yīng)堅(jiān)持以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，同時(shí)借鑒世界各國經(jīng)驗(yàn)，充分利用現(xiàn)代科學(xué)的先進(jìn)方法和科研成果，加強(qiáng)發(fā)展創(chuàng)新，提高研制水平，同時(shí)要建立統(tǒng)一的質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格的管理規(guī)范、準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，實(shí)事求是地宣傳功效，積極與國際市場(chǎng)接軌，使以中藥為原料的保健食品盡快走向世界，打造我國保健食品的精品，為人類健康事業(yè)和我國的國民經(jīng)濟(jì)做出更大的貢獻(xiàn)。