新鮮的木耳里面會(huì)含有一定的毒素,不能直接生吃,而且新采摘的木耳表面可能會(huì)存在蟲(chóng)卵等,生吃新鮮的木耳后容易導(dǎo)致胃腸道反應(yīng),出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀,還容易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng),比如皮膚瘙癢、起紅疹、皮膚刺痛等。但是可以將新鮮木耳晾干后,制作成干木耳,然后再泡發(fā)后生吃,通常對(duì)身體健康沒(méi)有影響,因?yàn)楦赡径诒竦倪^(guò)程中,有毒物質(zhì)已經(jīng)大部分被分解和揮發(fā),再經(jīng)過(guò)浸泡食用通常安全、無(wú)毒。