木耳如果浸泡了48小時(shí)是不建議吃的。雖然木耳是一種很好的營(yíng)養(yǎng)品，但是如果浸泡了48小時(shí)，被人體服用的話，有如下幾個(gè)因素：
1、過(guò)夜后，水溶性維生素流失，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)相對(duì)的減半，而且會(huì)產(chǎn)生有害的成分。
2、木耳中含有的主要成分是硝酸鹽類，如果存放了48小時(shí)，經(jīng)過(guò)浸泡之后會(huì)在鹽水或者清水的分解下，形成亞硝酸鹽。如果人體服用了含亞硝酸鹽較多的食物后，就會(huì)出現(xiàn)例如亞硝酸鹽中毒，此時(shí)含有亞硝酸鹽的木耳就會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)，血液里的血紅蛋白中如果帶有亞硝酸鹽的話，就會(huì)起到把血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白血癥的情況，此時(shí)就會(huì)造成人體的中毒，所以木耳如果浸泡了48小時(shí)之后建議不要服用了。
