皮蛋制作的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較多的氨,隨著存放時(shí)間延長(zhǎng),氨含量會(huì)逐漸下降,高溫也可以使皮蛋中的氨分解。氨攝入較多可能會(huì)刺激口腔和胃腸道黏膜,導(dǎo)致食用人群產(chǎn)生不適癥狀,引起胃酸過(guò)度分泌或者胃黏膜損傷等,生吃皮蛋時(shí)攝入的氨更多,因此應(yīng)避免過(guò)量食用生皮蛋。此外,氨攝入過(guò)多還可引起血氨升高等,肝嚴(yán)重?fù)p傷者應(yīng)禁生食皮蛋,以免誘發(fā)肝性腦病等。
更多...網(wǎng)站公告
|
更多...醫(yī)藥資訊
|
更多...警示平臺(tái)
|
更多...業(yè)內(nèi)資訊
|