不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)的不同,分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。單不飽和脂肪酸是對(duì)人體無(wú)害的脂肪酸,而多不飽和脂肪酸對(duì)身體有利又有害。不飽和脂肪酸指數(shù)是指在細(xì)胞膜系統(tǒng)中,亞油酸、亞麻酸等含雙鍵脂肪酸占總脂肪酸百分?jǐn)?shù)。不飽和脂肪酸在高溫脅迫下,提高了類囊體膜的穩(wěn)定性,不飽和脂肪酸指數(shù)值就會(huì)比較高。如果氣溫較低,不飽和脂肪酸指數(shù)則會(huì)降低。
不飽和脂肪酸指數(shù)高,其營(yíng)養(yǎng)中對(duì)于不飽和脂肪酸的需求也比較高。如果個(gè)人攝入過(guò)多含有不飽和脂肪酸的物質(zhì),例如菜籽油、茶籽油等,就可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)不飽和脂肪酸指數(shù)高。但如果不飽和脂肪酸指數(shù)過(guò)高,可能會(huì)導(dǎo)致肥胖、脂肪肝。
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