紅薯是一種淀粉類(lèi)食物,含有較多的糖分、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)。適量食用紅薯有利于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),起到潤(rùn)腸通便和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。
紅薯發(fā)芽后,由于紅薯的表皮顏色較暗,不易察覺(jué),而且容易受到黃曲霉菌的污染,而黃曲霉菌能釋放黃曲霉毒素,是一種劇毒物質(zhì),可以危害人的生命健康。而且發(fā)芽需要紅薯的養(yǎng)分,紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失,口感變差,一般不建議食用發(fā)芽的紅薯。