大蒜是百合科蔥屬多年生草本植物,含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物、糖分、脂肪、膳食纖維以及鉀、磷、鎂等礦物質(zhì)。適量食用大蒜具有促進胃腸蠕動、增進食欲、潤腸通便和補充營養(yǎng)等作用。
大蒜發(fā)芽后并不會產(chǎn)生毒素,對身體沒有明顯影響。而且大蒜在發(fā)芽時,會出現(xiàn)氨基酸、膳食纖維以及一些抗氧化成分,原有的礦物質(zhì)、維生素等也會轉移至大蒜的嫩芽上,抗氧化作用出現(xiàn)加強。所以發(fā)芽的大蒜能吃。
如果存在急慢性胃腸炎,或是腹痛、腹瀉、腹脹等胃腸不適,則不建議吃發(fā)芽的大蒜。因為大蒜具有一定的刺激性,容易對胃腸黏膜產(chǎn)生刺激,加重炎癥反應。