與氰化鉀的中毒機(jī)理類似,氫氰酸進(jìn)入人體后會(huì)和鐵離子牢固結(jié)合,讓細(xì)胞失去能量來源且誘發(fā)中毒,氫氰酸會(huì)迅速被黏膜吸收入血,使人體呼吸酶失去活性,從而導(dǎo)致出現(xiàn)缺氧、窒息,甚至死亡等嚴(yán)重后果。此外,除了蘋果籽,桃、杏、梨等這些水果的種仁當(dāng)中都含有氰甙。
但是無論是哪種毒素,想要產(chǎn)生毒性都要達(dá)到一定劑量,蘋果核、苦杏仁等物質(zhì)中含有的氰甙微乎其微,并不是吃了就一定會(huì)中毒死亡??陀^來看,蘋果籽的毒性并不高,如果不是刻意嚼碎、大量食用,偶爾咬碎、誤食,根本不必?fù)?dān)心。