食用臭粉的成分是碳酸氫銨,在加熱或酸性物質(zhì)條件下,會(huì)快速分解成水、氨氣和二氧化碳,不易儲(chǔ)存,在家庭中很少使用。在制作食物中,由于食用臭粉用量較少,在加熱、油炸過(guò)程中,產(chǎn)生的氨氣會(huì)快速揮發(fā),在成品中攝入的食用臭粉含量較少,通常嘗不出氨臭味,所以在食物中少量應(yīng)用食用臭粉,并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害,也不會(huì)影響口感。
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